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LE GINSENG
(Panax Ginseng) |
Il existe plusieurs sortes de Ginseng, de qualités inégales suivant la provenance:
- Le Ginseng Japonais: c'est "Le NINZI", plante de la famille des Ombellifères, très différent des vrais Ginsengs et qui sert à les falsifier.
- Le Ginseng de Mandchourie: la majeure partie de la production chinoise est exportée de Corée.
- Le Ginseng Américain: c'est une autre espèce, le "Panax Quiquegolium", qui est cultivé, sa composition diffère un peu du Ginseng Coréen, il est intéressant mais on le trouve difficilement en Europe.
- Le Ginseng Sibérien: son appelation est impropre car il s'agit en fait d'Eleutherocoque, vague cousin des véritables "PANAX" mais n'en possédant pas toutes leurs propriétés stimulantes.
- Le Ginseng Coréen considéré comme le meilleur au monde. |
On le ramassait autrefois à l'état sauvage au bord des ravins, ce "SAM-SAM" (Ginseng de montagne) étant devenu rarissime, des cultures ont été développées en altitude sur de vastes étendues. La plante demande 5 à 6 ans pour arriver à maturité et pendant cette période il faut la transplanter souvent, traditionnellement avec des outils en os. La récolte a lieu à l'automne de la sixième année; la racine ayant puisée alors toutes les énergies "Yang"c de la terre, ce sol ne produira plus pandant 10 ans.
Les racines pèsent de 60 à 100g, elles vont subir différents traitements afin d'obtenir deux qualitès.
Ces deux qualitès sont:
- Le Ginseng Rouge ou "HONG-SAM": après lavage les racines sont cuites à l'eau sucrée puis traitées à la vapeur qui fait entrer une partie du sucre dans la racine, elles sont ensuite séchées au soleil, par ce procédé elles perdent 30% de leur poids, deviennent rouge et très dures.
- Le Ginseng Blanc ou "PAK-SAM": les racines ont été lavées une à une à l a brosse puis ismplement séchées au soleil ou près d'un feu; elles restent blanches et assez tendres, c'est cette qualité qui est consommée depuis toujours par les Coréens.
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